【节气】天寒地冻,来一碗当归生姜羊肉汤吧

2022年01月25日

大寒是二十四节气中最后一个节气,《授时通考·天时》引《三礼义宗》:“大寒为中者,上形于小寒,故谓之大……寒气之逆极,故谓大寒。”大寒时节,天寒地冻,阳气敛藏,是进补的有利时机。此时,一碗热气腾腾的当归生姜羊肉汤是不错的选择。当归生姜羊肉汤首载于中医经典古籍《金匮要略》,具有温中补血,祛寒止痛的功效,适用于形体消瘦,面色不华,头晕目眩,心悸失眠,肢体麻木,怕冷者。对妇女血虚寒凝之月经不调,月经推迟,血虚经少,血枯经闭,痛经,经期头痛,子宫发育不良,胎动不安,习惯性流产,产后腹痛等症也有很好的疗效。

当归生姜羊肉汤作为食疗名方,其中的羊肉可以滋养气血、补元阳、疗虚安神、健脾胃、健体魄,用于治疗因肾阳虚所导致的阳痿、腹中冷痛、腰、四肢酸软疼痛;脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。现代营养学认为冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且羊肉含丰富的维生素、钙、磷、铁等,钙、铁的含量超过了牛肉和猪肉,且胆固醇含量低,肉质细嫩,容易消化。当归味甘、辛,性温;归肝、心、脾经,具有补血调经,活血止痛,润肠通便的功效。主治血虚萎黄,月经不调,经闭痛经,血虚,血滞,血寒诸痛,跌打损伤,风湿痹痛,痈疽疮疡,肠燥便秘等。生姜辛温,既可消羊肉膻味,又可暖胃,增加祛寒止痛的功效。

鱼羊为鲜,羊大为美,当归生姜羊肉汤不仅功效多多,而且鲜美异常,还不快来学学怎么做?

一、备好食材:羊肉羊肋骨500克,当归 10克,生姜一小块,红枣10个,黄芪5-6片,大葱一段,将食材洗净。

二、焯水:水烧开,下姜、大葱、羊肋骨,加一勺黄酒去羊膻味。煮开捞出,冷水中洗净。

三、焖煮:水开后下羊肋骨,同时加姜、大葱和一勺黄酒去羊膻味,焖40分钟左右。

四、加辅料:加当归、红枣、黄芪,焖20分钟左右。

五、开吃:加盐,焖5-10分钟,开吃!

在做这道药膳的时候要注意羊肉最好小火慢炖,时间要久。炖肉佐料的选择,不要用过于发散的,一般情况单纯用盐调味即可。如果用调料的话,调料一定要早放,炖的时间要和羊肉一样久。因为我们用的香辛料都是辛温的食材,辛可发散,通过长时间的煮炖把佐料的辛味去掉,热性留住,这样对羊肉的温补作用影响较小。此药膳大多数人都可食用,尤其是年老体弱者。但阴虚有热、温盛中满者不宜用本汤。



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