酱油吃多了会致癌?!

2024年01月05日

酱油作为一种色、香、味俱全的调味品
家家户户做饭都少不了
有网友留言说听到一则传言
“酱油是‘害人油’,吃多了会致癌”
这种说法是真的吗?
挑酱油时,
有哪四个字要赶紧放下?
如何挑选一瓶好酱油?
小编带大家详细了解一下!

酱油真的是“害人油”吗?

吃多了会致癌吗?
 

答案:酱油不是“害人油”,不会致癌。


有说法称,酱油的色泽基本都是靠焦糖色素来调节,使用焦糖色素可能会产生4-甲基咪唑,比如老抽酱油,通常会添加焦糖色素来着色。


而这种物质,被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构(WHO-IARC)确定为2B类致癌物质(对人类致癌性证据不足,对实验动物致癌性证据充分)。


但这并不代表酱油就致癌了,首先,“焦糖色素”本身属于合法的食品添加剂,是国标中允许添加到酱油中的物质。


其次,抛开剂量谈危害都是不可取的。对于“4-甲基咪唑”,国标也有严格的规定,在我国的食品安全标准规定中,加氨法和亚硫酸氨法生产的焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超过200mg/kg。


联合国粮食及农业组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(FAO/WHO)也指出,一般的食用分量并不会对人体产生健康问题。也就是说正常食用酱油是安全的。

挑选酱油时

有这四个字赶紧放下
 

2021年6月29日,国家市场监督管理总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出,酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。公告自发布之日起实施。


也就是说,你买的酱油如果带有“配制酱油”这几个字,就不是严格意义上的“酱油”!


快看看你家买的酱油中招了没?如果家里存放或使用的酱油正是“配制酱油”,建议就不要再继续食用了,最好及时更换为符合相关标准的正规酱油。


千万不要因为贪便宜和怕浪费,购买和食用不符合相关标准的“假酱油”,购买酱油的时候最好选择酿造酱油。

如何挑选一瓶好酱油?

一、看酱油配料表

“氨基酸态氮”含量高的酱油好。

 
氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好。
 
国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100毫升,特级酱油的能达到0.8克/100毫升,某些酱油甚至达到1.2克/100毫升。
 

二、摇晃酱油瓶身泡沫小

而均匀且不易散去的酱油好。

 
优质的酱油摇动时,会起很多比较小、比较均匀的泡沫,并且不易散去,这种泡沫的出现其实与氨基酸态氮有重要关系,当氨基酸态氮多的时候,酱油中的泡沫会呈现这种状态。
 
太长不看总结版
01

酱油真的是“害人油”吗?

吃多了会致癌吗?

酱油不是“害人油”,不会致癌。一般的食用分量并不会对人体产生健康问题,也就是说正常食用酱油是安全的。

02

挑选酱油时,
有这四个字赶紧放下
如果家里存放或使用的酱油正是“配制酱油”,建议就不要再继续食用了,购买酱油的时候最好选择酿造酱油。

03

如何挑选一瓶好酱油?

①看酱油配料表:“氨基酸态氮”含量高的酱油好;

②摇晃酱油瓶身:泡沫小而均匀且不易散去的酱油好。


上一页

下一页

上一页

下一页