美味又通便,错过等一年!

2024年03月15日

俗话说“不时不食,顺时而食”。
春天不得来吃一口
这个季节专属鲜味,
想想那能掐出水的草籽、蒿菜、春笋、
香椿、芦笋、马兰头、蕨菜......
就忍不住咽下一口口水。

根据《中国居民膳食指南(2022)》推荐,成人每天摄入蔬菜不少于300g,其中新鲜深色蔬菜应占1/2,那么我们平常如何挑选蔬菜?

1、蔬菜的挑选首先讲究一个“鲜”字!新鲜的应季蔬菜其水分含量高、营养丰富、味道清新。

2、其次是选“色”,深色蔬菜更具有营养优势富含β-胡萝卜素,是膳食维生素A的主要来源。

3、最后还有多“品”,蔬菜种类上千种,含有营养各不同,选购蔬菜多变化,每天达到3~5种。

草籽

草籽学名为苜蓿,又名黄花苜蓿、金花菜等。人们主要食用苜蓿早春返青时的幼芽,苜蓿芽营养成分高,含有丰富的膳食纤维,热量也低,每100g草籽含有:

水分

蛋白质

脂肪

碳水

不溶性膳食纤维

维生素C

维生素E(总)

胡萝卜素

 

90.2g

 

 

5.0g

 

 

0.7g

 

2.9g

1.4g

102.0mg

2.82mg

5490μg

112mg

食用方法:草籽可以制作草籽炒年糕,还可以烫熟后,用烧热的豉油拌一拌也十分美味。

香椿

香椿又名香椿芽、香桩头等,被称为“树上蔬菜”。阳春三月,正是采食香椿的季节。香椿芽含有丰富的营养,也有很高的药用价值,每100g香椿芽含有:

水分

蛋白质

脂肪

碳水

不溶性膳食纤维

维生素

C

维生素E(总)

85.2g

1.7g

0.4g

10.9g 

1.8g

40.0
mg
0.99
mg
1510
μg
12μg
RAE

220mg

73mg

食用方法:可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、凉拌香椿等。

食用注意:香椿亚硝酸盐含量高,烹饪之前必要加一步焯水,放进沸水烫15~45秒比较合适,去掉亚硝酸盐的同时保留香椿中的维生素C和多酚类物质。

春笋

春笋是竹子的幼芽,春笋里膳食纤维丰富,对促进肠道蠕动有一定帮助,而且热量也低,每100g春笋含有:

水分

蛋白质

脂肪

碳水

不溶性膳食纤维

91.4g

2.4g

0.1g

5.1g

2.8g

8mg

36mg

300mg

2.4mg

食用方法:可以直接做油焖春笋,也可以和肉或者排骨做成春笋炒肉片或者春笋炖肉,春笋也是一锅腌笃鲜的精髓。

食用注意:春笋草酸含量高,会影响钙、铁吸收,口感也会比较涩,需要焯水后食用,沸水焯3~5分钟。拔出的竹笋会在各种酶的作用下发生木质化的反应,需尽快食用。

 

思春不如吃春

不如让我们先从舌尖

感受春的到来吧~


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