美味又通便，错过等一年！

2024年03月15日

俗话说“不时不食，顺时而食”。

春天不得来吃一口

这个季节专属鲜味，

想想那能掐出水的草籽、蒿菜、春笋、

香椿、芦笋、马兰头、蕨菜......

就忍不住咽下一口口水。

根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成人每天摄入蔬菜不少于300g，其中新鲜深色蔬菜应占1/2，那么我们平常如何挑选蔬菜？

1、蔬菜的挑选首先讲究一个“鲜”字！新鲜的应季蔬菜其水分含量高、营养丰富、味道清新。

2、其次是选“色”，深色蔬菜更具有营养优势富含β-胡萝卜素，是膳食维生素A的主要来源。

3、最后还有多“品”，蔬菜种类上千种，含有营养各不同，选购蔬菜多变化，每天达到3~5种。

草籽

草籽学名为苜蓿，又名黄花苜蓿、金花菜等。人们主要食用苜蓿早春返青时的幼芽，苜蓿芽营养成分高，含有丰富的膳食纤维，热量也低，每100g草籽含有：

水分	蛋白质	脂肪	碳水	不溶性膳食纤维	维生素C	维生素E(总）	胡萝卜素	钙
90.2g	5.0g	0.7g	2.9g	1.4g	102.0mg	2.82mg	5490μg	112mg

食用方法：草籽可以制作草籽炒年糕，还可以烫熟后，用烧热的豉油拌一拌也十分美味。

香椿

香椿又名香椿芽、香桩头等，被称为“树上蔬菜”。阳春三月，正是采食香椿的季节。香椿芽含有丰富的营养,也有很高的药用价值，每100g香椿芽含有：

水分	蛋白质	脂肪	碳水	不溶性膳食纤维	维生素 C	维生素E(总）	钙	磷	钾	镁
85.2g	1.7g	0.4g	10.9g	1.8g	40.0 mg	0.99 mg	1510 μg	12μg RAE	220mg	73mg

食用方法：可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、凉拌香椿等。

食用注意：香椿亚硝酸盐含量高，烹饪之前必要加一步焯水，放进沸水烫15~45秒比较合适，去掉亚硝酸盐的同时保留香椿中的维生素C和多酚类物质。

春笋

春笋是竹子的幼芽，春笋里膳食纤维丰富，对促进肠道蠕动有一定帮助，而且热量也低，每100g春笋含有：

水分	蛋白质	脂肪	碳水	不溶性膳食纤维	钙	磷	钾	铁
91.4g	2.4g	0.1g	5.1g	2.8g	8mg	36mg	300mg	2.4mg

食用方法：可以直接做油焖春笋，也可以和肉或者排骨做成春笋炒肉片或者春笋炖肉，春笋也是一锅腌笃鲜的精髓。

食用注意：春笋草酸含量高，会影响钙、铁吸收，口感也会比较涩，需要焯水后食用，沸水焯3~5分钟。拔出的竹笋会在各种酶的作用下发生木质化的反应，需尽快食用。

思春不如吃春

不如让我们先从舌尖

感受春的到来吧~

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